开栏语：甘肃作为西北地区的典型代表，因其有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融团结中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的饮食文化。

新甘肃云工作中心与省内各级融媒体中心开展联动，取材当地、立足当地、挖掘当地、记录当地、聚焦当地。【新甘肃云·陇肴记】将甘肃境内的美食美味进行统一集中的栏目呈现。品陇原风味、谈陇原风情、秀陇原风华。寻找记忆中的味道，探寻美食背后的故事，在陇原寻味的过程中，将饮食文化薪火相传、代代守护，同时也与时俱进、创新出彩、推陈出新。在一系列富有地域色彩的鲜活美食的呈现中感受时间与空间的融合、灵感与味蕾的碰撞。

一款美食、一座城市，不一样的美食情节，不一样的城市记忆。今天推出第四期——【新甘肃云·陇肴记】静宁烧鸡。

（设计：杨明）

静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是当地特色传统名吃，已有上百年历史。因其形色美观、鲜嫩味美、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），深受广大食客的喜爱，有“闻香千里外，味从鸡肉来”的美誉，先后被授予“中华老字号”品牌、甘肃省“地方名优小吃”和“质量信得过产品”。

工艺特点 地道风味

工艺：静宁烧鸡的烹制秘诀是配料讲究、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、葱、味精等。卤汤最短的也有5年之久，而且每2－3天，就得按需要增添佐料。烧制时一般用文火慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。但也要根据鸡的大小、肥瘦、雌雄来决定火势变化的幅度和成熟的时间。一般来说，当年的小鸡通常卤1－2小时；2年的中等鸡需卤2小时左右；3年以上的老鸡需卤3小时以上。这样烹制的烧鸡，佐料能浸入鸡肉内，每逢鸡熟，锅盖乍启，浓香扑鼻，沁人肺腑。让人垂涎欲滴、食欲大开。

特点：烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲。

制作考究 “鲜”声夺人

静宁烧鸡讲究“宰鲜、煮鲜、卖鲜”。首先待卤汤烧开之后，将肥嫩相间、宰杀干净的生鸡按照汤的多少比例下锅，大火烧开滚透，然后关火，用工具撇取上面熬出来的浮沫，就不影响美观！最后用铁盘压至，让每一只都进去沉入汤里，再用文火慢煮，土鸡一般四小时就可以色泽诱人、香味出鼻得出锅！

选料——肉香味厚，鲜嫩醇香

静宁烧鸡取河南“道口烧鸡”与安徽“符离集烧鸡”之长，且避其之短。选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，所制成的烧鸡造型美观，鲜嫩味美。

吃起来肉香味厚，爽口不腻。脱骨而成型，软烂有咬劲，兼具有烧鸡的味道与烤鸡的口感，有让人可以将骨头都可以嚼碎了吞下去的深入骨髓的诱人香味。

卤汤——老汤久韵，营养丰富

静宁烧鸡的烹饪讲究配料丰富、卤汤陈老、加工精细、火候适宜。配料有胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香、味精、葱及少量酒，每一味都成就了烧鸡最后的美味。这最重要的还是卤汤，卤汤的好坏直接决定了烧鸡的招牌。静宁烧鸡的卤汤，其独特之处，就在于深谙内外之理，传统医学圣典中的养生智慧。

《黄帝内经》中的治病之法和《本草纲目》中的用药之道，传递的就是药食同源的思想精髓。准确来说，静宁烧鸡的配料包里有二十多味中草药。所成卤汤味道醇厚，韵味绵长。少则熬制五年之久，而且每隔两到三天，就需要按要求添加配料，从而保证卤味地道诱人。

炖火——慢熬慢炖，至纯至本

卤汤的精髓就在于用文火慢熬慢炖，使卤汤达到似开非开的程度。具体的成熟时间及火候的控制要根据鸡的大小、肥瘦、雄雌来决定。

一般来说，本年的小鸡需要卤一到两个小时；两年的要卤两个小时左右；而三年以上的要卤制三小时以上。丰富的配料，加上长时间的卤煮，佐料充分浸入肉内，味道也愈加浓郁鲜香。

若你路过卖烧鸡的小铺，恰好又能赶上烧鸡出锅，锅盖开启的一瞬间，香味便充斥在整个房间，浓香扑鼻、沁人心脾。这时候的烧鸡，肉香味厚、爽口不腻、脱骨便成型、软烂有嚼劲。

静宁烧鸡作为平凉作为交通往来要塞的重要标志和文化烙印其味美也逐渐被其他地方的人知晓，南来北往的旅客，都会慕名到此，吃上一只烧鸡亦或给亲朋好友当礼物送去。“好酒不怕巷子深”，而味道好的自然也会广为流传。

 产业发展 浓郁乡愁

乡村振兴，产业先行。近年来，静宁县深入贯彻落实省、市、县关于“三农”工作的决策部署，依托有序统一的标准的实施，将供销集团与乡镇产业公司全面对接，助力静宁烧鸡产业发展，通过电商平台线上销售、线下配送、消费帮扶与订单销售等方式，多模式、多渠道将静宁农特产品销往全国各地。拓展销售空间，加速产业化进程，从看得见的乡土情怀到地域品牌效应的形成，当下的静宁烧鸡已经不仅仅是当地的一味美食、一种技艺，更是带动县域经济发展壮大的一门产业。