工人们正在对牦牛肉进行精细分割

新甘肃·甘肃日报记者 韦德占

岁末年初，位于甘南州夏河县王格尔塘镇的安多畜牧产业园，繁忙而有序。在牦牛肉精分割生产车间，工人们正严格按照标准对牦牛肉和排骨进行精细分割。

“自复工复产以来，企业全力推进各项生产，尤其把牦牛肉的精细分割放在重中之重，通过高质量供给创造有效需求，满足和引领消费者高端化、个性化、定制化需求，以更高品质的产品和更具人性化的服务，推动企业高质量发展。”甘肃安多清真绿色食品有限公司副经理李志平介绍说。

安多畜牧产业园内，科研人员正在进行产品研发

甘肃安多清真绿色食品有限公司建设有全自动化牦牛、藏羊屠宰和肉品分割生产线，形成年屠宰加工牦牛、藏羊肉1万吨，冷链仓储能力1万吨。安多牦牛系列精分割部位肉、休闲系列熟食品约80个品种，通过直营店和电子商务，销往甘肃、陕西、宁夏、北京、天津、河北、辽宁、上海、广东等地，覆盖东北、华北、华东、华南、西北等地区。已先后在全国多地建立了销售网络体系，设立了品牌形象店和冷链物流配送中心，在全国抢占高端肉类产品市场。

围绕牦牛肉精分割，甘肃安多清真绿色食品有限公司还收到了委托加工订单。

受甘南禾壹供销农特产品开发有限责任公司委托，甘肃安多清真绿色食品有限公司对50吨2.88岁牦牛肉进行精细分割。

甘肃安多清真绿色食品有限公司

“经过市场考察，消费者普遍认为三年左右出栏的牦牛，肉质最鲜嫩、口感最好，经济价值也最高。这次对2.88岁牦牛进行肉品精细分割，不论是牦牛年龄、还是精分割数量，在甘南州都还是第一次。从消费者对牦牛肉的需求看，牦牛肉可精细分割60多个部位、100多个单品。此次牦牛精细分割产品主要有18个部位、38个单品。”李志平说。

为满足消费者对甘南牦牛肉的高端化、多元化需求，甘南禾壹供销农特产品开发有限责任公司于2022年底至2023年初推出2.88岁出栏的精细分割牦牛肉，推动甘南牦牛肉价值链迈向中高端。

“甘南农牧产业最大的优势是生态绿色有机，最大的短板是精深加工不足。农产品经过精深加工，就会身价倍增、效益不菲。牦牛全身是宝，但受制于市场开发和科研能力不足，目前牦牛肉、乳、皮、毛、骨、血、脏器等产品开发仍在初级阶段，大部分产品以原料形式进入市场，附加值低，牦牛的经济价值没有得到充分挖掘。”甘南禾壹供销农特产品开发有限责任公司总经理陈忠云认为，用工业思维谋划农业，坚定不移走农产品精深加工的路子，以龙头企业为主体，瞄准市场需求，研究开发质量过硬、市场认可的系列产品，做足“畜头肉尾”文章，提升附加值，是甘南牦牛产业高质量发展的必经之路。

安多牦牛系列精分割部位肉、休闲系列熟食品约80个品种

当前，甘南州正以产品质量为核心，积极构建牦牛产业精细化加工体系。

甘南州通过出台政策，鼓励燎原、华羚、雪顿、安多、昌翔等龙头企业流转草原自建牧场，建立标准化生产示范基地，扩大原料自给能力。以推动“高端化智能化绿色化”改造为方向，全面支持企业加大投入，提高工艺技术和装备水平，扩大产能、提升品质，支持企业申报创建智能工厂、专精特新、行业“小巨人”和“单项冠军”等。支持龙头企业与家庭牧场和合作社建立长期稳定的合作关系，组建产业化联合体，每个龙头企业带动专业合作社或家庭牧场50家以上，覆盖养殖户200家以上，形成原料供给保障、产品质量稳定、市场销售增长、生产规模扩大的良性发展轨道，促进龙头企业做大做强，带动产业链、价值链提升。

安多畜牧产业园内，工人们繁忙而有序

目前，甘南牦牛产业龙头企业正研究把握消费市场发展规律，灵活调整产品设计和生产规模，大力开发市场前景广、附加值高的精细分割肉、保鲜肉、药膳保健肉、牦牛肉干、壮骨粉、高端液体乳、功能性乳产品、干酪素、乳蛋白、凝乳酶等产品。从适口性、即食性、便捷性出发，创新开发更多适合现代口感、品相颜值俱佳、具有功能性保健作用的高端化产品，推动牦牛系列产品从大而全向专而精转变，满足目标消费群体的差异化需求。