山丹县志里有记载：炒拨拉因动作得名，支以铸铁鳌子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花、蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

位于祁连山脚下的肃南裕固族自治县，地处高原，盛产细毛羊和牦牛，牛羊在牧场吃青草喝山泉，以独特的地理条件，使成熟出栏的牛羊肉肉质鲜香肥美，没有膻味。烤肉在日常生活中必不可少，肥瘦相间的羊肉串配上独具特色的揪面片，真是让人赞不绝口！

红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。红柳烤肉选用牧民散养羯羊的羊腿肉，它具有肥而不腻、色泽鲜美、肉质紧密，有坚实感、肌纤维韧性强的特点，因此食用口感更佳，羊肉的香自不待言。

在烤制的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，给你五彩纷呈的口感，且更具地道特色。在弱水河畔随处都长着红柳树，选用修剪的红柳枝削成木签，环保又实用。

听着丝路的驼铃，伴着莫高的繁华，吹着边塞的清风，大口大口吃着敦煌的烤羊肉，寻味丝路，感受古老丝绸之路灿烂的饮食文化。烤肉是敦煌人最爱的美食之一，它是将羊肉切成大块，配上葱花、香菜、辣椒面、花椒粉等佐料，然后放在炭火上烤熟。看烤肉颜色渐变，嗅美味香飘千里，岂是一句“美哉”得以形容！

汉字中膳、馐、羡等与饮食文化相关的字的结构中都有羊字，由此可见在古代羊作为一种美食在人们心目中的地位。美这种抽象意义的词，就是古人从吃羊肉这种珍贵美食产生的感觉演化而来的。

滩羊肉独特的风味品质，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉质最好的滩羊，备受烧烤爱好者喜爱。

民勤县位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，可煮可焖、可炒可烤的羊肉系列套餐，不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容，而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉。

河州烤肉串，一“串”又一“串”，“串”起了美食和味蕾，也“串”起了手足相亲的各族人民。飘香的烟火气，弥漫不绝，冒油的肉串，嗞嗞作响，幸福感在这里慢慢升腾！烤羊肉、烤面筋、烤香肠……其实，临夏烧烤的包容性很强，只要你的火烧得够久，就没有不能烤的，就像这座城市一样，始终敞开胸怀，热情好客、落落大方！

随着天气变暖，城市的夜晚瞬间热闹了起来，人们三三两两相约在烧烤摊前，吃烤肉喝啤酒很是热闹。平凉这里的烤肉，大都是本地盛产的牛肉，肉质鲜嫩，块大料足，风味独特，深受消费者的青睐。随意走进一家烧烤店，只见师傅熟练地翻滚着一串串烤肉，辣椒、孜然、胡麻油......等等作料撒在烤串上，香气扑鼻而来，让人直流口水。

环县属于传统的半农半牧县，这里地域广阔，有天然草场870万亩，盛产地椒、麻黄等供羊食用的“中药材”100多种，紫花苜蓿蛋白含量高达18.8%，留存面积稳定在110万亩左右，是羊的最佳“营养餐”。人们对环县滩羊和山羊有这样“吃的中草药，喝的矿泉水”的美誉。独特的自然禀赋造就了环县羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美的特质。

“吃羊肉”是环县待客的最高礼遇。坊间有种说法，“环县羊羔肉蒸炖焖炒馋死人”，环县羊肉最大的特点就是香味浓、膻味轻，做法多样，素有“环县羊肉十八吃”的美誉，你想以任何形式吃羊，在环县都可以实现。

成县人吃烧烤很讲究，签子要用铁的，肉串讲究现切，块头大、肉厚实，木炭最好用果木，烧烤一定配冰啤酒。成县人热情豪迈，但烤起肉来却相当的细致。他们会把食物拆解得清清楚楚——烤羊肉串、烤毛肚、烤鸡翅、烤鱼串、烤饼子、烤鸡爪，烤辣椒，烤金针菇......

烧烤带来的是，最直接的烟火气、江湖味，在烟熏火燎里，却有着成县人独有的温情。