“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。这就是咱们皋兰县种植的特产之一软儿梨，也是大家眼中的“哈根达斯”。

相传皋兰软儿梨自明朝嘉靖年间开始种植，以世界第一古梨园之名而享有盛誉。秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，果肉黑亮且成浆状，口感甜蜜，色香味俱佳，深受人们喜爱，被誉为中国最古老的“冰淇淋”，是甘肃省兰州市皋兰县的特产，全国农产品地理标志产品。皋兰县什川镇副镇长陶世伟介绍，什川古梨园面积约12000亩，现存梨园核心区面积3939亩，其中百年以上的古梨树有9423株，软儿梨年产量约500万斤，盛果期的皋兰软儿梨树，最高株产可达1200斤，平均株产600斤。

在皋兰县，什川软儿梨不仅仅是一种水果，更是一种文化的象征。它与当地人的生活紧密相连，传承着丰富的文化内涵。百年梨树树冠高大，边角之处更是“望梨长叹”，为了照顾好这些“空中庄稼”，梨园的前辈们发明了“天把式”，用来管护梨园，它是甘肃省非物质文化遗产。皋兰县什川镇上车村农民魏生恒说：“我们平时在梨园修剪树枝、摘梨都用‘天把式’，它就是像蜈蚣一样的梯子，长10米左右，支在树上，然后我们开始干活。这是老祖宗流传下来的，我们不能丢，同时还要更好地传承下去。”

软儿梨的果实近圆形，秋末冬初成熟。初收采摘时，其色黄中带绿，青中泛红，果肉较硬而味道微酸。然后将无损伤的梨拣出，贮藏于窖内或室内木架板上，经40多天，果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，此期称为“化心”或“糖心”。随着气候变冷，果子冻结如石，吃时仓促不能消融，若用火力，就会变酸，失去原来风味。这时就要将其置于温暖处自然化开或静泡于冰水中。约10多分钟后，冰壳凝其表面，捞出后去掉冰壳，梨软如泥，浆液充盈，味甜胜似蜂蜜，且富酒味。吃时撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，甜津津、凉丝丝，清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝，因此，皋兰软儿梨也称“香水梨”。

魏永波是土生土长的皋兰县什川镇长坡村人。他用不懈的坚持和努力，带领长坡村百璐通瓜果专业合作社的村民们，让兰州软儿梨从“黑疙瘩”变成了“金疙瘩”。2013年，通过社员大会集体商议，建设了集农产品生产、储藏、加工及销售为一体的基地，截至目前已建成一座700吨的冷库，一座500平方米的现代化无尘车间，以及“乡村”实验室、包装车间、农资库房和办公区域等。如今，皋兰百璐通瓜果专业合作社已成为当地带领农民增收致富的主力军。

近日，记者来到皋兰百璐通瓜果专业合作社，魏永波正在和社员一起分拣软儿梨，他一边忙碌一边说道：“我们合作社现有农户316户，我们现在已经晋升为国家级合作社。当时我们在成立这个合作社的时候，主要还是以复兴传统水果，带动地方经济发展为宗旨，来把我们什川的梨产品经过一个整体的一个种植、包装，最后销售到全国各地。软儿梨它有三个致命的缺点，就是储藏难、运输难、销售半径小， 这三个缺点呢，导致它的价格一直上不去，一直存在‘墙内开花，墙外不知道’的这么一个状态，所以我们通过现在的冷链技术已经卖到了全国各地，成为了全国各地消费者冬天餐桌上的一道美味。”

随着近几年的发展和政府管护力度加大，软儿梨正在从农产品向商品转化，不仅销售范围越来越广，而且产业链延长了，附加值也在增加。皋兰县什川镇副镇长陶世伟说：“什川镇现在有90家合作社，其中国家级合作社2家，省级合作社3家，市级示范合作社1家，县级示范合作社2家。我们的软儿梨不光是‘中华老字号’，还是‘甘味’特色产品，被农业农村部命名为‘中国首批重要农业文化遗产’。2018年，荣获‘中华品牌商标博览会’金奖。”

近年来，农村电子商务已成为农村数字经济的重要组成部分，是农业增效、农民增收和农村繁荣的新亮点。各合作社不断努力提高什川软儿梨的市场认知度，利用“互联网+”技术，与快递签订合作协议，让软儿梨搭上“互联网快车”。如今，软儿梨不仅走出了兰州，还通过电商渠道走向东南沿海地区，皋兰软儿梨成了兰州乃至甘肃的一张名片，让这一“人间至味”走向千家万户。（记者 安可婧 杨雅丽 刘伟清）