麻辣烫火？张掖还有草芽鸡！
新甘肃
2024-03-15 09:17:53|

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春天的张掖到处在吃鸡

农家乐 美食城 大饭店
家家户户......
草长莺飞二月天
张掖人打开春天的方式就是
寻着草芽去吃鸡
吃草芽鸡是张掖人春天的共识（食）
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农历二月二龙抬头之后

草木萌芽
田间林下有很多放养的溜达鸡
这时候的鸡肉质肥美
张掖人好的就是这一口
大家吃的不是鸡

而是春天的味道

张掖人吃草芽鸡那叫一个讲究
真正会吃草芽鸡的人
会选择农户散养的“年份鸡”
这样的鸡吃虫、草和五谷杂粮
肉质紧实 鸡油饱满
10个月至14个月的溜达鸡最是肥美

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你数过鸡爪有几根脚趾吗？
鸡生长到半年以上就会长出第五根脚趾
张掖草芽鸡一定要有这“关键一趾”
第五趾越长标志着生长期越长
第五趾越硬代表着它是散养土鸡
草芽鸡的做法很简单
冷水下锅 生姜和花椒去腥增香
中火慢炖三个小时以上
没有科技与狠活
讲究的就是真材和实料

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晾冷的鸡肉切忌刀切

顺着纹理手撕分解
有嚼劲才是张掖人喜欢的口感
浇上花椒面、食盐和鸡汤勾兑的灵魂料汁
充分抓拌入味
地道美食就这样简简单单完成了它的制作过程

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餐桌上的草芽鸡粉皮铺底 春韭点缀

看起来平平无奇
闻起来鲜香扑鼻
肉香中的淡淡麻味来自料汁
麻味掠过舌尖如春风拂过心田
打底的粉皮是祁连山下的残雪
更是张掖人人喜爱的食材
麻辣烫里的粉皮蘸满了香辣
而草芽鸡底的粉皮浸润着鸡鲜
大西北的头茬韭菜主打一个嫩
正月葱 二月韭 头茬韭菜二刀肉
浓郁的韭香 料汁的麻香 鸡肉的鲜香
草芽鸡的味道就是张掖人舌尖上的春天

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老百姓过日子就图个吉利

大鸡（吉）大利
美好生活从一盘美味草芽鸡开始
约起来，到张掖吃个草芽鸡走！
编辑：瞿方业
责任编辑：董少斌
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张掖市融媒体中心 |
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