2024年的春天，连空气中都隐约飘散着油泼辣子的浓郁咸香。“甘肃天水麻辣烫”的火爆出圈，频频登上热搜，并被网友喊话“建议全国推广”，而山丹也全民上分“接流量”，开启了一场非遗美食炒拨拉与麻辣粉的“舌尖邂逅”。

最美味的食物往往来自于最朴素的食材，提及山丹炒拨拉，一道以动作命名的美味，一款绽放在盾牌上的美食，伴随着山丹人走过了无数个春夏秋冬，也以其独树一帜的色香味，烙印在过往游客的记忆中，成为了山丹烟火气最为生动的象征。

“吃山丹炒拨拉 骑骏马闯天下”已成为山丹一张亮丽的美食名片，为赋予炒拨拉更加多元的“打开方式”，炒拨拉店家们在烹饪过程中均加入创新元素，推出各种花样新吃法，为更多美食爱好者带来全新的味蕾体验。

四方食事，不过一鏊人间烟火。在山丹炒拨拉中国总店，只见“炒拨拉嬢嬢”将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以洋葱、青椒下入一个铸铁鏊子周圈，将盐、花椒、辣椒面等调料撒在食材上，铸铁鏊子中心留出空间放入动物油脂，以柴禾或煤炭为燃料，烧油后猛火爆炒，待到七分熟左右再放入提前以骨汤做底煮熟的麻辣粉一起翻炒即可，麻辣适度、肥而不腻的炒拨拉加上细腻劲道、鲜香浓郁的麻辣粉，口感独特、创意十足，人气美食的“王炸组合”受到不少消费者的青睐。

没有过多的餐具，铁鏊为盘，再添置几副筷子，配上一杯甘甜的米酒或枣茶，一桌人围坐在小桌前尽享美味，氛围感拉满。

地处河西走廊中段，素有“走廊蜂腰、甘凉咽喉”之称的山丹，是古代“丝绸之路”通往西域的必经之地，这里不仅有流传千年的地方特色小吃炒拨拉，还拥有亚洲第一大马场山丹军马场、被誉为“露天长城博物馆”的山丹汉明长城、世博会的发源地焉支山等旅游景区。在此，山丹诚邀八方游客前来品美食、赏美景，切身感受“丝路马都 五彩山丹”的独特魅力。（王国静）