最近，天水用一碗香辣的麻辣烫，火遍了大江南北。这座拥有8000年历史的古城，文化底蕴深厚，物产美食丰饶，美食远不止一碗麻辣烫。在天水的在下辖县“轩辕故里•康养福地”——清水，多样的生态和生物类型、丰盈的光热和水土资源天然赐予此地各类绿色膳食和土特产品，也孕育了这座城市花样繁多的美食和独特的饮食文化。
来到清水，问问当地人清水的特色美食是什么？“瞎扁食”绝对是大多数清水人的首要推荐。这种扁食全国独有，只要尝过就绝对忘不了。清水扁食不似传统扁食包馅，皮囊大而薄、腹内空空如也，一口咬下，面食本身的筋道和着鲜香的浇头便扎实地冲击味蕾，让人胃口大开。时人为其作诗云，“一开二卷韭芽葱，皮似梯形腹内空。锅中翻身捞到碗，三钱臊子辣椒红。狼吞虎咽进囊底，难解乡愁万里风。清水美食誉陇上，半箪扁食如苍穹。”
想象力丰富的清水人有一套绝技，叫淀粉大法。单单小麦就可以做出十几种花样，不止这些，荞麦、豆子、麻籽等杂粮通通加入实验，在各种物理形态变化中，食物的口感有了质的飞跃，演化出一个个神奇小吃。
油麦面皮黄澄澄，亮闪闪，酸辣可口、柔软清爽。浓郁的芝麻酱配上油泼辣子，是正宗清水味。金黄温润的面皮，筋道柔软更具面的香气，加入新鲜的黄瓜丝，一碗面皮就是清凉爽口的代名词。
荞麦凉粉厚重软绵，取一块凉粉，小孔漏勺在顶部轻轻一转，凉粉就变成一根根细条，或在侧面用刀削成薄片，两种吃法，同样美味，爽滑细腻的口感让人回味无穷。
清水锅鲰多用淀粉、荞面和玉米面制作。精心制作的锅鲰除了口感爽滑，还多了粗粮的温软，锅鲰一碗，如鱼戏水，咸香入喉、燥热止步，一颗一颗滑进嘴里，不知不觉便连吃带喝一大碗。
清水浆水常用苦苣、苜蓿和芹菜，时下的苦苣正是鲜嫩，将新鲜的菜焯烫沥干，倒入面汤，酿成新鲜的浆水，油锅里爆香辣椒葱蒜，倒入浆水一炝，就是手擀面的好汤底。吃浆水面还得配一碟清炒韭菜，韭菜的咸鲜给酸浆水增色不少，一口酸爽的浆水是独具西北韵味的美食。
特色美食不止这些，还有清水烧鸡香料作底，味美可口、浓香四溢；八大碗四荤四素、大碗盛装，寓意吉祥如意、团圆美好；浓稠香甜的馓饭，香味独特的麻麸馍，营养丰富的凉拌花椒芽不胜枚举；更有康养菜肴，一场清水轩辕养生宴囊括康养翅汤鱼、乌龙狮子头汤、乌龙狮子头汤、小牛肉蔬菜汤、药膳甲鱼乌鸡锅等等，都是按照《黄帝内经》食疗理论精心熬制而成，具有滋补养生的功效。
要说最近的热门美食，清水木耳首屈一指。随着天水麻辣烫爆火“出圈”，天水麻辣烫的独门秘方辣椒、花椒、宽粉等纷纷受到食客追捧，麻辣烫的灵魂配菜清水木耳再也藏不住低调，被众多食客挖掘出来，给予高度肯定和赞赏。
清水木耳片大孔多，入口柔韧绵滑，能最大限度地将原生态木耳的鲜美和麻辣烫汤汁的香辣送至舌尖，感受双重滋味在味蕾的共舞。
清水得天独厚的自然环境不仅培育了常见的黑木耳，还有晶莹剔透、洁白无瑕的白玉木耳，白玉木耳不仅营养价值高，更有补血益气、清肠健脾的养生之效。搭配在麻辣烫中，正如热辣夏日的一抔冰雪，沁人心脾、脆嫩爽口。
随着“吃天水麻辣烫、游轩辕故里、品充国老酒、饮沙棘原浆、泡汤峪温泉、享康养生活”的口号叫响，清水的特色饮品也进入广大游客的视线。
清水县是充国家乡，“充国酒”便是以西汉名将赵充国之名命名的文化名酒，于1992年获得首届泰国曼谷博览会特别金奖，“清澈似水晶，香纯似幽兰”是其真实品质的写照，具有泸头茅尾的风格。在其后的传承演变中，出品方天河酒业不断地对“充国酒”品牌加以维护强化，大胆创新，衍生出了“充国老酒”酱香型系列产品，历时五年研发出的“充国老酒”酱香型白酒，其品质具有“酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香”的特点，于2020年成功上市，填补了当地酱香型白酒市场空白，深受广大消费者的青睐。
清水沙棘汁营养丰富、酸甜可口、清爽解腻，是天水麻辣烫的最佳伴侣。高品质的原材料是清水沙棘汁好喝的根本，清水县是沙棘资源的重点生长区，有着40万亩天然野生沙棘林，经检测，清水县出产的野生沙棘糖度在14-18之间，酸度在2.6左右，口感优异、营养丰富，是全国绝无仅有的高品质野生沙棘。
依托资源优势，清水县充分开发野生沙棘、核桃、甜玉米等作物资源，建成天水华盛农业综合开发有限公司，生产“珀菲科特”牌野生沙棘汁、沙棘籽油、沙棘黄酮、沙棘果油等特色沙棘产品及生榨玉米汁、植物蛋白核桃露等系列果蔬饮料产品等6大类19个单品，年产量5万吨，2022年公司生产总值4368万元。产品已进入28个省市市场，直供省内5个市（州）16个县区学生营养早餐。自主研发的果味饮料、纤维素水、“万兽之王”复合维生素饮料、山楂汁、苹果汁等系列新产品，备受消费者欢迎。
在各地农特产品展销活动中，清水的特产美食多次亮相，因优质的品质和实惠的价格颇受好评。简单的饮食背后是清水内涵丰富、底蕴深厚的文化资源和勤劳踏实、朴实真挚的厚道人情。正是春日好时节，清水的各色特产美食已迫不及待新鲜上市。欢迎各地游客吃天水麻辣烫之余来到清水，寻访天然原生好滋味，在和煦春风中赏阳春美景、品清水美食、观历史人文、享康养生活，清水已准备就绪，静候君至！（文/清水融媒记者 李榕）