7月13日晚，以“吃山丹炒拨拉 骑骏马闯天下”为主题的第二届山丹炒拨拉节盛大开启，来自全国各地的八万余名游客，齐聚山丹，他们品美食、赏歌舞、观美景，领略不一样的诗和远方。
活动现场人头攒动，彩旗猎猎飘扬，五彩斑斓的灯光将每处角落都映照得亮如白昼。那肆意飘散的炒拨拉香气，仿佛拥有神奇的魔力，“拨动”着在场每一位宾客的味蕾，“拉近”了来自五湖四海宾朋的距离，更“承载”着古韵山丹源远流长的历史文化。
在众人满怀期待的目光中，一口直径达3.3米的巨型大锅霸气“领衔”登场，稳占“C 位”。其锅身纹理细微规整，锅沿宽阔厚实，锅底微凹，6匹骏马两两一组铸成锅把，雄浑之姿与灵动之态完美交融。其后各区域内，近百口小锅如众星拱月般依次有序排列，形成了一幅震撼人心的画面。
如此独特壮观的炒拨拉锅具，其起源更是颇具传奇色彩。相传，当年霍去病在山丹击败匈奴，为犒赏三军，决定就地宰杀牛羊烹制美味，却无合适的锅具，一位小兵将盾牌翻转当作锅使用，这一创意经改良传承至今。此次炒拨拉节上，更是首次使用了直径达3.3米的超大铁锅，无疑开创了新的篇章。
当众人仍在对那口大铁锅惊叹不已时，丰富多样的食材又攫住了大家的目光。新鲜的羊肝、肚、肺、肠，与洋葱、青椒相依相偎，再配上辣椒粉、孜然等调料，规整有序地陈列在那口巨型铁锅之上。六位身着古朴服饰的非遗技能炒拨拉炒制大师伫立在大锅旁边，手持长铲，蓄势待发。然而，操控这3.3米直径的大锅绝非易事。锅体庞大，食材受热不均，火候难控，厨师需凭借丰富经验和精湛技艺确保食材受热精准。翻炒时，长铲沉重，挥动费力，每次翻动都考验厨师的体力与耐力，挑战极大。
与此同时，在其他区域的近百口小锅前，诸位非遗技能炒拨拉炒制大师也已整装待发。相较而言，他们操作起来更为轻松自如。
随着锅底熊熊火焰燃起，大锅与小锅同步开始烹饪。大锅里，食材在艰难的操作下缓缓翻滚跳跃，羊肝表面渐渐泛起微微的金黄，肚、肺和肠不断收缩，发出“滋滋”的诱人声响；小锅里，师傅们手持铲子灵活翻炒，动作流畅娴熟。洋葱和青椒在大小锅中都迅速变软，色彩愈发鲜艳，它们与肉类相互交织，散发出浓郁的香味。辣椒粉和孜然如精灵般在大小锅里飞舞，均匀地附着在每一块食材上，为美食增添独特魅力。
翻炒声此消彼长，大锅的声音沉重有力，小锅则轻快活泼，交织在一起，如同一曲激昂的乐章。游客们早已心潮澎湃，纷纷拿起手机，将镜头对准这难得一见的场景，渴望将这美妙瞬间永远定格。在这香气四溢、令人陶醉的烹饪过程中，游客们内心的期待被彻底点燃，迫不及待地想要品尝这道独具魅力的特色美食。
一位来自西安的游客李先生惊喜万分地说道：“我从来没有见过如此大的锅，也没有尝过如此正宗地道的炒拨拉。这次来到山丹，真是不虚此行！”旁边的王女士连声附和道：“的确如此，羊肚的嚼劲、羊肝的嫩滑，还有那香辣的余味在口中久久不散，实在太美妙了。”来自广州的赵先生难掩激动地说：“炒拨拉的味道浓郁至极，羊肚脆得恰到好处，羊肝醇厚且细腻，跟我们南方的美食风格完全不同。”一位老者轻捋胡须，满脸欣慰地感叹道：“这让我想起了年轻时候走南闯北的日子，山丹的这道炒拨拉，充满了热情和烟火气。”
游客们对山丹炒拨拉的由衷赞美，不禁让人深思，这独特的美食背后，究竟隐藏着怎样的文化密码？山丹，这座地处河西走廊中段，作为古代“丝绸之路”通往西域必经之地的小城，其特殊的地理位置有力地促进了多民族的交流融合。而炒拨拉这道美食，正是多民族文化融合的鲜明例证。
在食材选择上，主要采用羊的肝、肺、肚、肠等边角料，尽显山丹人对自然恩赐的珍视与充分利用，反映出其节俭务实的品质。烹饪方式上，猛火爆炒既保留食材原味，又充满烟火气息，彰显出山丹人豪爽热情的性格。分享形式上，众人围坐边炒边吃，体现出山丹人注重团结、互助和共享的价值观。而从炒制动作来看，厨师手持铁铲左拨右拉，快速翻炒使食材均匀受热熟透，这独特的动作不仅赋予美食独特的名称，更展现出山丹人利落干练的行事风格。
不妨试想，还有哪些美食能如炒拨拉这般，鲜活地彰显出一个地方的文化特质？在这个非凡之夜，凭借这口直径3.3米的巨型大锅以及近百口小锅，炒拨拉被赋予了崭新的内涵，仿佛化作一座连接各地游客与山丹的美味桥梁。
随着夜色渐深，活动现场的气氛依然炽热似火。在那令人垂涎欲滴的炒拨拉之间，一场极具浓郁地方特色的大型原创舞剧——《古韵山丹》绚丽登场。舞台之上，灯光如梦如幻，摇曳生姿。演员们的一颦一笑、一举一动皆韵味十足。通过“弱水删（山）丹”“扬武焉支”“千年守护”“万邦来朝”“古韵新姿”这五个精心编排的环节，全方位、多层次展现了山丹的悠久历史和独特文化魅力。
据悉，本届炒拨拉节自7月13日始，至8月13日终，在这整整一个月的时长里，还将同步开展特色美食、农特产品、文创产品的展示展销活动，更有精彩非凡的文艺展演以及多姿多彩的文化节会等一系列活动，让游客们在尽情品尝美食之际，亦能够沉浸于一场文化的盛宴之中。
未来，山丹县必将如这熊熊燃烧、势不可挡的炒拨拉之火，以美食为引，以文化为翼，举办更多异彩纷呈、丰富多彩的文旅活动，持续提升“丝路马都·古韵山丹”的知名度和影响力，为南来北往的宾客“选择山丹游、记住山丹美、缔结山丹情”创造最优之选。（记者 吴鹏）