荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液以及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力，有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。

食用方法

在兰州乡村的河滩、林边、路旁、田间，都能找到荠菜。现实中，荠菜吃法很多，荠菜煮汤最原汁原味，炒金针菇、炒鸡蛋、凉拌荠菜等都非常美味。而荠菜作为饺子馅既能保其鲜美，又中和了它的苦涩味，圆滚滚的饺子，吃上一口，满是春天的味道！

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苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素。在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，这些营养成分都超过菠菜。

食用方法

苜蓿菜可凉拌、清炒或入汤。嫩茎叶洗净后焯水30秒去涩，凉拌时搭配蒜末、香醋和香油，清爽开胃；清炒可加蒜片或干辣椒提香，快炒保持脆嫩；与鸡蛋混合煎饼或蒸成菜团子，口感鲜香。根据喜好选择烹饪方式，苜蓿菜尤其适合春季尝鲜，兼具美味与养生功效！

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地软软含有一定量的植物蛋白和多种必需氨基酸，适合素食者补充营养。同时富含可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化。

食用方法

地软软需彻底清洗（可能含泥沙），通常干制品需泡发后使用。地软软包子和饺子、地软炒鸡蛋都是常见的做法。地软软是甘肃人钟爱的天然食材，兼具营养与风味。若有机会来甘肃，不妨尝试地软软包子，感受其独特口感！

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沙葱富含维生素C、维生素B族（如B1、B2）、β-胡萝卜素等，有助于增强免疫力、保护视力和抗氧化。它适合减脂或注重健康饮食的人群，100克沙葱仅含约30千卡热量。

食用方法

沙葱口感鲜嫩，带有淡淡的辛辣和清香，适合多种烹饪方式，如凉拌沙葱、沙葱炖羊肉、沙葱煎饼、沙葱酱等、沙葱不仅是沙漠中的“绿色宝藏”，更是营养与风味兼备的健康食材。尝试用它替代普通葱蒜，能为家常菜增添独特风味！

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它富含优质植物蛋白和多种必需氨基酸，有助于增强免疫力、促进组织修复。传统中医认为，乌龙头性平味苦，有清热解毒、活血消肿的作用，外用可捣敷治跌打损伤。但药用需遵医嘱，不建议自行大量食用。

食用方法

乌龙头可以用来凉拌，也可以清炒，还可以用来炖汤，与排骨、鸡肉同炖，增添鲜味，汤色清亮。还可以用它来腌制咸菜，焯水后加盐、辣椒腌制，作为佐餐小菜。乌龙头是春季不可多得的“山珍”，合理烹饪后不仅美味，还能为身体补充多种营养。建议在当季采摘或购买，以保留最佳风味！

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香椿是春季时令野菜，富含维生素C、E、胡萝卜素及钙、铁、锌等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的功效。其独特香味源于挥发性芳香物质，可促进食欲。

食用方法

香椿的经典做法如香椿炒蛋、凉拌或制酱。宜选嫩芽，避免老叶，焯水冷冻保存更佳。体质敏感者适量食用，搭配忌寒凉食物。香椿是春季不可多得的时令美味，合理处理并适量食用，既能享受独特风味，又能获取丰富的营养。建议趁鲜食用，避免长期存放导致营养流失。

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花椒芽是春季时令佳品，富含维生素C、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物质，特有的挥发油成分具有抗氧化、促进消化作用。

食用方法

花椒芽口感鲜嫩微麻，食用前建议焯水去涩。常见做法：凉拌时淋蒜蓉辣椒油，清炒搭配腊肉提香，或切碎拌入面糊摊煎饼。新鲜嫩芽还可作火锅配菜，涮煮后麻香独特。注意体质敏感者初次应少量试食，避免过敏反应。