新甘肃·每日甘肃网通讯员 刘芷菲 毛怡然 摄影报道

黄河之畔的青城古镇，一缕穿越千年的醋香，正牵动着一群青年学子的目光。近日，兰州大学经济学院“青醯焕活”社会实践团队深入兰州市榆中县青城镇，以青城陈醋这一国家级非遗为切入点，展开了一场兼具学术深度与实践温度的乡村振兴调研行动，用青年智慧为古老技艺的“破圈”与乡村产业的焕新寻找答案。

初抵青城，团队便聚焦产业发展核心命题。在与青城景区管理委员会的深度座谈中，刘宏博主任的介绍勾勒出陈醋产业的基本轮廓：作为古镇两大支柱产业之一，青城陈醋凭借百年古法工艺沉淀出卓越品质，但其年产量、销售规模与现代市场需求间仍存在落差——线上渠道拓展滞缓、品牌辐射力有限、产业化程度不足，成为制约其“走出去”的关键瓶颈。

而在青城民俗历史博物馆，泛黄的史料与斑驳的老醋缸则诉说着更厚重的故事。从依托黄河水脉兴起的酿造史，到水烟与陈醋并行的产业兴衰，团队成员直观感受到：这坛陈醋不仅是调味品，更是承载着古镇生活智慧与黄河文化基因的“活态遗产”。如何让这份遗产在当代市场焕发活力？调研的问号愈发清晰。

带着产业调研的思考，团队钻进古镇纵横的街巷，与醋坊匠人促膝长谈。在百年老醋坊的酸香中，匠人们指尖的老茧与眉宇间的执着，诉说着“选料必精、发酵必久、陈酿必足”的坚守——有的家族传承已逾三百年，从制曲到淋醋的21道工序仍严守古法，每一缸醋都要经历至少180天的窖藏发酵。

但这份坚守背后，是难以回避的现实困境：年轻一代多不愿接过祖传的醋缸，“学三年才能入门，赚得不如打工多”成了传承断层的缩影；高成本的传统工艺让陈醋在低价竞争中步履维艰；90%的销量依赖本地游客与线下零售，电商平台的“流量密码”始终未能破解。老匠人们的叹息里，藏着非遗技艺在时代浪潮中的生存焦虑。

“翻醅时要顺着缸沿转，力道匀了才能发酵均匀。”7月5日清晨，在一家老字号醋坊里，传承人手把手教团队成员体验关键工序。粮食在陶缸中经历“夏晒三伏、冬冻三九”的淬炼，现代无菌灌装车间与古法发酵窖池隔院相望——传统工艺的坚守与食品安全的现代标准，在这里达成了奇妙平衡。

亲口品尝不同年份的陈醋后，团队成员更深刻理解了“时间的味道”：新醋清冽，老醋酸厚，五年陈酿则带着木质窖香。这份独特风味，正是破解成本与价格矛盾的核心竞争力，也让“如何让更多人尝到这份好”的课题更具现实意义。

调研不止于“发现问题”，更在于“种下希望”。7月4日，青城小学的教室里响起了别开生面的“醋文化课堂”。当“醋坛子家族”的卡通形象用朝代秀讲述千年酿造史，当小苏打遇醋的气泡实验揭开“酸香”的科学密码，当孩子们用“醋意十足”的词语创作描绘家乡味道……古老的陈醋文化以童趣方式融入少年心田。

这场“三幕式”支教不仅是知识的传递，更是文化认同的培育。正如团队成员所说：“守护醋香，先要让孩子们爱上这份家乡味。”当孩子们举着自己写的《醋的旅行》短文欢呼时，传承的火苗已悄然点亮。

四天的调研如同一面棱镜，折射出非遗与乡村振兴的复杂关联。团队认为，青城陈醋的突围需走好“三条路”：以“三心”匠魂为根基，将“良心选粮、耐心陈酿、匠心手艺”转化为品牌故事，破解同质化竞争；以创新传承为关键，通过“师徒制+职业教育”吸引年轻人，让技艺传承有奔头；以数字赋能为引擎，借电商培训、直播带货打通线上渠道，让千年醋香飘向更广阔的市场。

黄河水依旧滋养着古镇，醋缸里的微生物仍在默默发酵。兰州大学学子的调研虽已落幕，但这份关于“守护与创新”的思考，正为青城陈醋的未来提供着青春视角——当非遗技艺接上时代地气，当乡村产业注入文化底气，这缕千年醋香，终将成为激活乡村振兴的“味觉密码”。

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