东坪村溢香园农家乐的后厨里，付会琴正在擀面。本文图片均由新甘肃·甘肃日报通讯员 郭佳玥摄

新甘肃·甘肃日报记者 田丽媛 通讯员 郭佳玥

邵寨镇是灵台手工面的发源地。这碗传承千年的面，正悄然改变着这片土地的命运。

曾经，“煤黑”是邵寨镇的代名词。随着产业转型升级，这碗面从农家灶台走向市场前沿，成为绿色发展的新名片。从“地下”到“地上”，从“煤黑”到“面白”，邵寨镇蹚出了一条资源型乡镇转型发展的新路子。

东坪村溢香园农家乐后厨里，付会琴正在挑面。

老手艺里的新生意

一大早，邵寨镇东坪村溢香园农家乐的后厨里就已飘出面香。

付会琴挽起袖子，把醒好的面团从盆里取出来，在案板上摊开。擀面杖在她手中轻快地滚动，面团渐渐变薄、变大。撒上一把面粉，继续擀，直到面皮薄得能透出光。

“面要醒两三个小时，这样才光滑，时间越长口感越好。”付会琴说着，手上的动作不紧不慢。刀起刀落，面条齐刷刷落下，粗细均匀。水烧开，面条入锅，在沸腾的水中翻滚，麦香随着蒸汽弥漫开来。

汤是这碗面的灵魂。付会琴揭开另一口锅，清亮的汤汁微微翻滚，西红柿炒制熬出汤底，姜末撒在其中，滋味悠长，清爽开胃。面条捞入碗中，浇上酸汤，撒一把翠绿的葱花。白的面、清的汤、绿的葱，一碗灵台手工面就这样端上桌。

给手工面浇上清亮的酸汤。

“灵台手工面是地地道道的手擀面，口感筋道、麦香足、更入味。”付会琴说。

在邵寨镇，像她这样守着传统手艺的人还有不少。

如今，邵寨镇已有6家手工面农家乐，每家每年接待游客约8000人次，年均营业额稳定在30万元左右。

邵寨镇粮菜循环种植基地。

好面从好麦开始

邵寨镇地处黄土高原腹地，黑垆土有机质含量高，是优质冬小麦的天然产区。

“好面必须用好麦。”邵寨镇镇长杨小强说，镇里建成3000亩粮菜循环种植基地，推广陇鉴117、兰天58等优质冬小麦新品种，落实秸秆还田、机械深松、测土配方等技术，小麦品质全面提升。

借助东西部协作帮扶资金，邵寨镇投入340万元盘活闲置资产，建成集面粉磨制、手工面加工、仓储物流于一体的邵寨手工面原料加工联农带农产业园，形成从种植、加工到仓储运输的完整闭环。

一根面串起产业链

在产业园里，灵台县东鼎农业有限责任公司总经理王官英对每一批面粉都严格把关。“长面自然风干，夏秋季要10天左右，春冬季要15天左右。”经过反复试验，他们将含水率控制在4%到5%，不添加任何防腐剂。

从紫麦面、菠菜面到荞面、白面，灵台“四喜”手工面的每一种颜色，都来自食材本身的馈赠。“目前我们研发生产三大类8种产品，年产面粉1000吨以上，消化原粮1500余吨。”王官英介绍。

这碗面从邵寨走向全国，依托零添加的天然优势，“邵寨味道”系列产品亮相全国农交会、兰洽会，已供应全县34所学校营养餐，入驻9家农特产品店和商超，拓展了兰州、西安、平凉线下门店及电商平台。借力东西部协作，邵寨面粉直供天津市场，累计实现净收益80万元以上。

灵台手工面作为地方特色美食，凭借劲道口感和独特风味，成为当地饮食文化的一张名片。

家门口捧起金饭碗

邵寨镇打破行政村界限，以“党总支部+公司+基地+农户”模式，统筹解决资源分散、人才不足等问题。

干槐树村村民郭秀芳骑电动车三四分钟就能到产业园上班，月收入3000元。“在家门口上班方便，离家近还轻松。”她说。

园区稳定吸纳10余名周边群众就业，联农带农500余户，带动户均增收5000元以上。公司以高于市场价5%左右的价格敞开收购合作社和农户的优质小麦，保护价不低于每斤1.2元。

夕阳西下，付会琴的农家乐里又飘出面香。这碗手工面里，有千年传承的手艺，有游子舌尖的乡愁，更有一座小镇转型发展的希望。

灵台县东鼎农业有限责任公司车间内，工人正在分解整理面条。