崇信县黄寨镇甘庄村窑洞养殖示范点。

新甘肃·甘肃日报记者 田丽媛 通讯员 朱双双

清晨六时许，崇信县黄寨镇甘庄村窑洞养殖示范点。

养殖大户吕涛推开一孔窑洞门，几头红牛凑到槽边，毛色油亮。他添一筐草，抓一把料，拍了拍牛背。

“红牛住窑洞，冬暖夏凉，比人还舒坦。”他笑道。

在崇信县，牛饲养量13.06万头，年出栏6.61万头，全产业链总产值9.91亿元。

数字背后，是一条从良种、养殖、加工到粪污利用的完整链条。

近日，记者走进当地繁育基地、窑洞牛舍、加工车间和有机肥厂，看一头牛如何身价倍增。

崇信芮和香红牛牛肉加工车间。

良种攥在自己手里

来到九功塬子红牛繁育基地，崇信县红牛公司负责人岳彦贵站在牛舍过道，指着一头基础母牛说：“这1000多头母牛，头头有档案，是全县的‘种子队’。”

平凉红牛名气大，肉质细嫩，雪花纹好。可前些年，养殖户凭经验选牛，品种参差不齐，好牛扩繁慢。

2020年，崇信县建起红牛专家工作站，中国农科院、北京畜牧兽医研究所专家驻点指导，探索“传统选育+现代生物技术”的并行模式，大范围运用全基因组筛选、性控冻精等新技术。

岳彦贵算了一笔账：依托村级改良站点，每年冻配母牛1.1万头，肉牛良种化率稳定在85%。

“只有把育种主动权握在自己手里，产业发展才不会受制于人。”岳彦贵说。

崇信正在装车销往香港的平凉红牛。

旧窑洞成了“牛公寓”

甘庄村的山坡上，一孔孔窑洞错落排开。洞口装着围栏，里面通风干爽。

“窑洞养牛，温差小，牛少生病，成活率高。”吕涛养了60多头，还想扩到100头。

他算过，改造窑洞比新建钢结构牛棚省一大笔钱。除去饲料、防疫，一年净赚10多万元。“在家门口养牛，钱挣了，老人孩子也照看了。”

像这样的窑洞牛舍，崇信县已改造1700孔，建成示范点22个、连片示范带7条，窑洞红牛存栏5400多头。

这套节地节能的养法，入选2023年全国高考地理试题。

旧土窑，真成了“聚宝盆”。

崇信九功塬子红牛繁育基地。

从卖活牛到卖品牌

走进精深加工车间，一锅卤牛肉刚出锅，热气裹着香气，直往外冒。

活牛定点屠宰后，全程冷链进车间。经过精细分割、低温腌制、恒温卤煮、真空封装、高温杀菌等一道道工序，牛肉变成卤牛肉、牛肉粒等多款成品。

“过去卖活牛，价格由别人定。现在自己加工，利润翻倍。”加工基地负责人徐浩东说。

这几年，崇信县注册“崇信红牛”“崇信牛肉”地理标志证明商标，培育“芮和香”“陇信和”两个甘味品牌，配套建成红牛标准化中央厨房，开发红牛宴、红牛特色火锅等餐饮业态，丰富消费场景。

全县现有3家精深加工企业，年产肉制品600多吨，线下直营门店6家，合作经销商21家，产品销往北京、上海、广州、深圳等一线城市。活牛顺利取得出口香港资质，品牌全年销售额突破2000万元。

从“卖活牛”到“卖品牌”，路越走越宽。

崇信县芮和香红牛牛肉制成品。本文图片均由新甘肃·甘肃日报通讯员 朱双双摄

牛粪还田，链条闭合

有机肥车间，翻堆机来回作业。堆成小山的粪污，经过固液分离、高温腐熟、筛分烘干，变成颗粒有机肥。

“粪污不是包袱，是资源。”崇信县畜牧兽医中心主任朱元龙说。

前些年，随着养殖规模扩大，粪污处理曾是难题。崇信县建起县、乡、养殖场三级协同治理机制，全域推行统一收储、集中处理、循环还田。

目前，全县建成5条标准化有机肥生产线，一年消纳畜禽粪污25.5万吨。规模养殖场粪污处理设施全覆盖，资源化利用率达到79.7%。

“红牛养殖—粪污处理—有机肥加工—饲草种植还田，闭环产业链跑通了。”朱元龙说，“一头牛身上能挖掘的价值，都要用到位。”

从窑洞到餐桌，从活牛到品牌，从粪污到肥料，崇信县把一头牛的价值，从头到尾全链条跃升。红牛产业，已成为当地乡村振兴的核心支柱。

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